生活品味

三德冰硬是什麼？

撰文 張無忌 設計 / 插圖萍琪

不會磨刀的主婦，多數喜歡選購高級精鋼的貴價菜刀，因為刀鋒超級堅硬，可以持久鋒利，免卻磨刀的麻煩。
刀具又以德國和日本的為最佳，問題卻是，日本厨刀常有「三德」這兩個字；德國貴價的高級刀又有 ICE HARDENED 這兩個字，究竟代表什麼意思？

「三德」是日文，與中文的三從四德全無關係，日文的意思解作「三種用途」，可以切菜、切肉、斬骨，缺點是刀鋒的鋒利不能持久。

ICE HARDENED 是鋼刀製作過程，採用了「急凍」技術，處理過之後，鋼質特硬，鋒利持久，但缺點是不能斬骨，否則會崩，因為太硬的鋼必然會「脆」，但若只用來切菜切肉，幾乎是永不磨損。
明白刀具的「說明文字」，選購厨刀，就知所取捨了。OK！