生活品味

蒸魚豉油 D.I.Y.

撰文 張無忌 設計 / 插圖萍琪

普通的「生抽」，都可以自製出美味的蒸魚豉油，方法如下：
生抽份量，視乎魚的大小和你的口味而定。把生抽倒進飯碗中備用；用小鑊把花生油煮滾，倒入預先切好的薑葱；爆香之後，全部倒入盛了生抽的碗中。
滾油的熱力，把生抽的豉味迫出來，香氣四溢。這時，配合好鮮魚剛剛蒸熟，先看看䂗碟子的水份是否太多，可以倒掉一半，然後把自製的蒸魚豉油淋上魚身。
石斑的皮厚，灼熱的蒸魚豉油淋上去沒有問題；撻沙龍脷就萬萬不可淋在魚身，只可繞着魚身四周淋下，否則滾油弄破撻沙的薄皮，雪白的魚肉染黑了，賣相不佳，口感亦減嫩滑。OK！

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