生活品味

三德冰硬是什麼?

三德冰硬是什麼?

撰文 張無忌 設計 / 插圖 萍琪

不會磨刀的主婦,多數喜歡選購高級精鋼的貴價菜刀,因為刀鋒超級堅硬,可以持久鋒利,免卻磨刀的麻煩。
刀具又以德國和日本的為最佳,問題卻是,日本厨刀常有「三德」這兩個字;德國貴價的高級刀又有 ICE HARDENED 這兩個字,究竟代表什麼意思?

「三德」是日文,與中文的三從四德全無關係,日文的意思解作「三種用途」,可以切菜、切肉、斬骨,缺點是刀鋒的鋒利不能持 久。

ICE HARDENED 是鋼刀製作過程,採用了「急凍」技術,處理過之後,鋼質特硬,鋒利持久,但缺點是不能斬骨,否則會崩,因為太硬的鋼必然會「脆」,但若只用來切菜切肉,幾乎是永不磨損。
明白刀具的「說明文字」,選購厨刀,就知所取捨了。OK!

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